旬が５月～１１月と長い！金時草(別名水前寺菜、式部草、ハンダマ）の人気レシピのご紹介

太陽をたくさんあびたハンダマは栄養豊富でツナとの相性ぴったりです。
材 料（2〜3人分）
水前寺菜(ハンダマ)1束
ツナ缶1缶
ポン酢適量

「鮮やかレッドパープル！金時草の冷製スープ」を使って、ジャガイモのスープに仕立てました。
人数：2人分
★金時草　３００g
★ブイヨン（４g）　２個
★水　６００cc
★塩　適量
ジャガイモ　大３
玉ネギ　１／４
バター　５g
生クリーム　５０cc
牛乳　５０cc

ごまの香りが美味しい炒め物です～
材 料（2人分）
金時草(ハンダマ・水前寺菜)１/２袋
豚肉８０ｇ
白すりごま大さじ1
塩１-２つまみ
ごま油小さじ1/2

ヌメリがあって独特の風味ですがクセはないので美味しいですよ。
人数：4人分
金時草　３００g
固形ブイヨン（４g）　２個
水　６００cc
塩　適量

「金時草」は、金沢由来の表は緑で裏が紫の葉っぱです。自家栽培にて育ったので、そのキレイな色をスープにしてみました。

ちょっとクセを感じるかも・・って人も食べやすいと思います。
材 料（2人分）
茹でた金時草１００ｇ
梅干１個
カツオ節２ｇ

茹でて酢の物にするのが一般的だそうです
人数：2人分
水前寺菜　1/2束
ミツカンのやさしいお酢　大さじ2杯
普通のお酢　少々
砂糖　小さじ1杯強
薄口醤油　小さじ1杯
いり白ごま　少々
ちくわ　1本
塩　少々（分量外

海草みたいで不思議な感じです
材 料（2人分）
金時草30ｇ
オクラ1,2本
ポン酢適量

加賀野菜の金時草を、美味しく炒めてみました♪
材 料（２人分）
金時草１袋
しめじ１／２パック
ニンニク１かけ
ベーコン２枚
オリーブオイル適量
塩・コショウ適量

あっという間に、見た目もきれいなおかずができあがります。
人数：2人分
卵　3個
金時草　1枝分
生ハム　お好みの量
調味料　お好みの量

何も言わなかったらワカメのサラダっぽいよ。 美味しいですよ★
材 料（1～2人分）
金時草4本
シーチキン1/2缶
マヨﾈｰズ大匙1～2
ブラックペッパー少々

五郎島金時さつまいもと金時草と能登牛のかき揚げです。
人数：4人分
五郎島金時さつまいも　1個
金時草　1束
能登牛薄切り肉　80g
にんじん　1/4本
☆しょうゆ、砂糖、酒　各大さじ1
☆すりおろしにんにく　小さじ1
天ぷら粉　約1カップ
粉末だし　小さじ1

卵は半熟がおススメです
材 料（2人分）
卵2個
金時草(茹でて水気を切ったもの)３０g
水大匙4
鶏ガラスープの素小さじ1/2
醤油小さじ1/2
ごま油小さじ1/2
水溶き片栗粉小さじ1～

とりあえずの一皿にもお勧めのさっと作ることができる一品
材 料（２人分）
金時草１束
ニンジン小1/2本
しょうが２０ｇ
醤油大匙１杯

お刺身のたこにかけてカルパッチョで
【超おおよその分量】全部後ろに「･･･位」を付けて読んでください(^^ゞ
刺身用たこの足１本、かいわれ1/4パック、金時草５枚、ハーブビネガー小さじ２、EVオリーブオイル小さじ２、おろしにんにく小さじ1/8、塩少々、GABANブラックペパー(挽いたもの）少々

わかめの様な厚み・オクラやモロヘイヤみたいなヌメリ感があり、 面白い食材
人数：2人分
パスタ　200g
玉ねぎ　中1個
ベーコン　50g
加賀レンコン　150g
金時草　1束
牛乳　200ml
バター　10g
しめじ　1パック
塩コショウ、コンソメ、醤油　適量
小麦粉　大さじ2

食感がわかめの様なモロヘイヤの様な・・。
材 料（2人分）
水前寺菜1袋
お湯大さじ2弱
だしの素（顆粒）小さじ1/4
醤油（薄口使用）小さじ1/4
白炒りゴマ少々

あっという間に、見た目もきれいなおかずができあがります。
人数：2人分
卵　3個
金時草　1枝分
生ハム　お好みの量
調味料　お好みの量

茎も食べられます
材 料（2人分）
金時草の茎1把分
ごま油小さじ2
★みりん小さじ2
★醤油小さじ2〜3
★塩ひとつまみ

茹でることで金時草にぬめりが出て、ツルッとした舌触りになります
金時草　1把
タマネギ　1/4個
ツナ缶　1缶
マヨネーズ　適宜
コショウ　適宜

納豆との相性抜群です
分量　２人分
材料
金時草　４~５本（60ｇ）
納豆　１パック
刻みねぎ　適量
しょうが　適量
ごま油　少量
めんつゆ　小さじ2～4
（納豆に付属のタレを使う場合は調整して下さいね）

卵黄なし、卵白だけ。 ノンオイルなので超ヘルシーです
材 料（3-4人分）
金時草(葉だけにして)30g
湯50cc
スキムミルク大さじ2
卵白3個
砂糖６０ｇ
薄力粉70g
レモン汁大さじ1

葉っぱの裏側がきれいな赤紫色 今日は生のままサラダで 食べました
材料（1人分）
金時草 1/2パック
グリーンリーフ 適量
ラディッシュ 2個
ライ麦パン 1枚
くるみ 適量
オリーブオイル 適量
アガベシロップ 小さじ1
りんごスライス 付け合わせ
塩、こしょう 適量

ちょっと癖？のある金時草ですが、お肉で食べやすく。
材 料（3人分）
豚肉スライス６枚
金時草１/２～１袋
塩・胡椒少々

石川県のべジスイーツや石川県の土産品などで金時草のゼリーをよく見かけます。
金時草の2層ゼリー
《材料》
金時草のゆで汁　200cc
砂糖　　　　　　　　30g～
粉ゼラチン　　　　　　5g

追加A・牛乳　　　　50cc
追加B・茹で汁　　　50cc

梅干しを入れることで煮汁がほんのり赤く染まってきれいです
材 料（１～２人分）
水前寺菜（金時草・式部草）１００g
大根５㎜位の輪切り２枚
小巻湯葉（生湯葉）1/2本（４０g）
炒り玄米少々
昆布だし1/2カップ
梅干し１個
白たまり小匙1/4

茹でるとぬめりが出るが(海藻のような）、くせが無く食べやすい
材料（２人分）：金時草１束（１６０g）、鶏の胸焼き１/2枚（５０g）、塩・コショウ少々。

マヨ・コチュジャンソース：マヨネーズとコチュジャン各小さじ１、おろしにんにく小さじ１／2、ごま油と醤油少々を混ぜておく

金時草のゆで汁は、綺麗な紫色になります
材 料（３人分）
金時草１束
白玉粉９０ｇ×２
水・金時草のゆで汁各８０ｃｃ
ところてん(高千穂ところてん)１袋
黒糖蜜(高千穂ところてんの付属品)１袋
バナナ１本
ぜんざい(レトルト)１人前

金時草のゆで汁がご飯を赤紫にします
《材料　1合分》
米　　　　　　　　　1合
茹でた金時草　　40ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ1/3　
ゆで汁　　　　　　1合の目盛りより気持ち少なめ

生姜風味が美味しい❤(人´∀｀o)❤
材 料（？？？人分）
金時草茎部分含・１００ｇ
オクラ冷凍カット６０ｇ
昆布１０×５ｃｍ１枚
めんつゆ■大３
味醂■小さじ１
生姜■小さじ１.５
山葵■好みでチューブ１ｃｍ～５ｃｍ
黒酢・ごま油■各・３ｃｃ
胡麻大１～

☆材料・作り方☆(ちらし寿司は３～４人分。余ったピンクご飯は普通に食べました！)
○ピンク色の寿司飯
・米３合・金時草の茹で汁３合分(寿司飯用のところまで)
炊きあがったご飯の半分(約１．５合)にプラム酢大４・浸かっていたプラム２個・新生姜５０ｇを混ぜ混ぜして酢飯に♪
(プラム酢はフルーツ酢やすし酢・好みの甘酢等で代用可)
○具
・赤貝の缶詰１個・牛蒡１本・人参５０ｇ・油揚げ１枚
牛蒡はささがきにしてさっと水にさらし、人参・油揚げは細切り。
めんつゆ・醤油・みりんで味を整える。
○そぼろ玉子
・卵２個・三温糖小２・白だし少々
フライパンで炒り卵を作る。

キヌアの風味と食感が水前寺菜とよく合います　私としては新しい発見♪
材 料（１人分）
水前寺菜６０g
ふのり３g
キヌア３０g
昆布だし（または水）１カップ
黒胡麻小匙２
梅干し1/2個
白たまり小匙1/2
クコの実（あれば）適量

少し甘めなので、子供でも美味しく食べれると思います
《材　料》
寿司揚げ　　　4枚
金時草　　　　4本分
溶き卵　　　　適量
醤油　　　　　大匙1
砂糖　　　　　大匙2
水　　　　　　大匙3