栗 きんとん 簡単にできるレシピのまとめ

1・さつまいもは3cm厚ぐらいの輪切りにし、皮を厚めにむいて水でさらす。
2・鍋に1、ひたひたの水、叩きつぶしてガーゼで包んだくちなしの実を 入れて、さつまいもが柔らかくなるまでゆでる。
3・ 2のさつまいもが熱いうちに裏ごす。
4・ 鍋にはちみつ、砂糖、栗甘露煮のシロップを入れて煮立て、3のさつまいもをすこしずつ加えてゆき、焦がさないように練り、途中で小切りにした甘露煮を加えて栗を温める感じで練る。 少し柔らかいかなと思うぐらいで火を止める。

出典：アカシア蜂蜜でつくるハニー栗きんとん｜はちみつ・自然食品を使った料理の簡単レシピ｜山田養蜂場

お好みのハチミツを加えてアレンジしてみては

鍋にかける目的は砂糖を溶かして栗になじませることで、あまり火にかけすぎると焦げたり乾燥してパサパサになってしまうので注意しましょう。
また、あまりゆっくり混ぜていると底に栗がくっついてしまうので、くっつかないようにさっと混ぜるように心がけるといいでしょう。

出典：自称老舗よりうまい！と豪語する母親の、絶品栗きんとんの超簡単な作り方 - 徒然なるままに・・・

4・栗の中身だけを取り出すことができたら、その量を計ります。の解説です

ここで使用するのが布巾ではなくサランラップ。
布巾を使用するよりも簡単に、清潔に成形できるのであたたかいうちに栗の中身を栗きんとんの形に成形していきます。
これで完成です。
ただ産地にこだわった美味しい栗や砂糖を使用していないので、後味とか、香りとか、その辺ではもちろん劣っているとは思いますが、素人の舌なのであまり違いがわからないというところが正直な感想です。笑
やはり材料が栗と砂糖だけなので、後はいかに美味しい栗と砂糖を使用するのか、そしてどのようにすりつぶして成形するのか、その点に差があるだけで、味にめちゃくちゃ差が出る和菓子ではないもかもしれないですね。

出典：自称老舗よりうまい！と豪語する母親の、絶品栗きんとんの超簡単な作り方 - 徒然なるままに・・・

一度スーパーで買ってみてご自宅で作ってみてはいかがでしょうか

作り方
1栗を鍋に入れ、栗がかぶるくらいの水を入れて中火にかける。一煮立ちしたらザルにあげておく。
2くちなしの実をキッチンバサミで粗く刻み、さらしか不織布のペーパータオルで包み、紐で縛ってくじをとじておく。
3さつまいもは皮を厚めむいて２センチの厚さに切り、水に１分間ほどさらす。
4水を入れた鍋にさつまいもとクチナシを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしさつまいもに竹串がスーッと通る柔らかさになる前１５分から２０分間茹で、ザルにあげて水気を切っておく。
5茹でたさつまいもが温かいうちにフードプロセッサーで軽く混ぜ、砂糖の半量と塩を加えてさらに混ぜる。ペースト状になったら残りの砂糖と水を加えなめらかになるまで混ぜる。
6（５）を鍋に移し弱めの中火にかけて木べらで練る。最後に水飴を加えて練り混ぜツヤが出てきたら火を止め、電子レンジで温めた栗を加えて混ぜあわせれば出来上がり。

出典：簡単栗きんとんレシピ&あんず入りきんとんの作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ１２月６日】

さつまいもの皮に近い部分は固いので厚めにむく。

黄金色の栗きんとんが一品あるだけで、お正月らしい食卓になるもの。そこで、市販の栗の甘露煮のシロップを使って手軽に作れるレシピをご紹介します。色鮮やかに仕上げるには、さつまいものアクをしっかり抜いて、くちなしの実を使うのがポイントです。

出典：レンジで栗きんとん | レシピ一覧 | サッポロビール

サッポロビールのサイトです。

作り方
1・さつまいもは両端を切り落とし、黒い芽の跡が見えなくなるまでピーラーで皮をむく。幅３ｃｍの輪切りにし、水に放す。
2・（１）の水けをきって耐熱ボウルに移し、水１カップ（分量外）を注ぐ。両端を開けてラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で８分間加熱する。
3・さつまいもを取り出して、竹串を刺し、スッと通ったら湯を捨て、マッシャーでつぶす。栗の甘露煮のシロップ、水、砂糖、塩を加えラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）で３分間加熱する。
4・一旦取り出して混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（６００Ｗ）で２分間加熱する。
5・栗の甘露煮は食べやすい大きさに切り、（４）に加えて混ぜる。
器に盛りつけて完成！

出典：http://www.nhk.or.jp/shutoken/recipe/gohan/backnumber/rcp01380.html

レンジをちょくちょく使いますね。

作り方
1・さつまいもは洗ってラップに包まないで、電子レンジの弱で２７分加熱、途中で上下逆さまにする。皮を厚めに剥きスピードカッターにかける。
2・さつま芋に、味醂と塩、甘露煮の汁を混ぜ、スピードカッターにかける。
3・電子レンジ強で５分加熱。すぐに取り出し砂糖を一気にお芋の中に混ぜて練るとつやが出る。
4・栗の甘露煮を混ぜる。

出典：http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1960000377/

熱いうちに一気に混ぜるとつやがすぐ出ます。

岐阜県中津川市が発祥とされる和菓子「栗きんとん」は、素朴な甘さで全国的にファンが多い。同市の観光施設「ちこり村」で、茶巾絞り体験の講師をしている熊谷英子さん（６９）に、自宅での作り方を教わった。
材料は、クリと砂糖だけとシンプルだ。「おばあちゃん先生」として親しまれている熊谷さんは「砂糖はクリの量や甘さの好みに応じて増減を」と話す。
　生地作りで注意するのは、クリと砂糖を練る工程。水分が多く残ると生地が水っぽくなり、火にかけすぎると乾燥してぱさぱさになる。「途中で握って感触を確かめてみて」
　茶巾絞りのポイントは、半回転する工程。上部を少しとがらせてひだを付ける。栗きんとんの形は、地元が誇る日本百名山の一つ、恵那山（二、一九一メートル）を模している説があり、とがった上部とひだは尾根のイメージ。だが、尾根が急峻（きゅうしゅん）になると「それでは欧州の山。心に恵那山をイメージして」とアドバイスされた。

出典：http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/201609/CK2016092602000186.html

和菓子「栗きんとん」の本場で講師をしている熊谷英子さん（６９）のレシピ

作り方
1.さつまいもは8mm厚さくらいの輪切りにし、皮を厚めにむく。水にサッとさらし、水けを拭く。
〈★メモ〉さつまいもの皮は、油で揚げて砂糖をまぶした「いもかりんとう」などににして楽しむとよい。
2.ポリ袋（高密度ポリエチレン製）にさつまいもとくりの甘露煮を入れる。甘露煮のシロップは、カップ1/4をとっておき、残りを加える。
3.【A】を加え、よく混ぜる。袋の空気を抜き、口を結ぶ。もう1枚のポリ袋（高密度ポリエチレン製）に入れて二重にし、口を結ぶ。水を入れた蒸し器に入れ、弱火で30分間ほど蒸す。
〈★メモ〉安全のため、ポリ袋が鍋肌に当たらないように気をつける。また、調理中の温度が沸点（100℃）に達しないよう、低温でじっくりと火を通す。
4.3が熱いうちに、麺棒で袋の上からさつまいもだけをつぶし、粗熱を取る。堅い場合は、とっておいたシロップを適量加える。

出典：http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/19198.html

時間は30分以上掛かる。

つくり方
1・さつまいもは3～4cm厚さに切って皮を厚くむき、水にさらす。水を1～2回替えて約1時間おき、アクを抜く。
2・くちなしの実を2～3コに砕き、お茶用紙パックなどに入れる。
! ポイント
色づけに使うくちなしの実は、色がよく出るよう割って使う。

3・1の水けをきってなべに入れ、かぶるぐらいの水、2を加えて柔らかくなるまでゆでる。途中、好みの色の濃さになったらくちなしの実を取り出す。
4・カップ1/2ほど残してゆで汁をきり、砂糖の2/3量を加えて木べらでつぶし、裏ごす。
! ポイント
裏ごしは網目に斜めになるように木べらをあて、ねかせるようにして引く。木枠のこし器は水につけてから使うこと。フードプロセッサーにかけてもよい。
5・4をなべに戻し、残りの砂糖と【A】の材料を加えて混ぜ、弱火にかける。時々なべを回しながら軽く煮詰める。
6・くりの甘露煮と水あめを加えて混ぜ、さらになべを回しながら煮詰める。
7・底に線が書けるぐらいになったら、バットに一かたまりずつとって冷ます。
! ポイント
木べらを引くと線がかけるくらいの濃度になったらでき上がり。

出典：栗きんとん レシピ 清水 信子さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

つくった人のコメントでは分量の2/3の甘味（砂糖、水あめ、シロップ）でも十分に甘い、強いて言えば、もう少し甘さ控えめでも良かったかななどの意見があります。