土筆(つくし)レシピ 下処理方法、保存方法つくしには毒があるのか？などのまとめ

土筆独特の苦味は胞子で、この胞子の出る頭の部分は食べることが可能だが、頭の部分が胞子を放出して開ききったものや、苦味を控えたい場合は取り除いておこう。下準備で一番大変なのは、袴(はかま)と言われる部分をきれいに取り除く地道な作業。手間がかかるうえ灰汁で指先も真っ黒になるが、土筆狩りから調理の下準備まで、春の手仕事を家族みんなで楽しみたい。

出典：http://www.organic-press.com/feature/feature_recipe_50/

一年に一度、この時期だけの土筆採りを楽しんで春を味わおう。

まずは「はかま」を取っていきます。
はかまというのはつくしの節にかぶさるように付いている部分の名称。
毒があるわけではありませんが固くて苦くて食べにくいので取り除いていきましょう。
はかまの取り方はコツがあり、片手でつくしを押さえてからはかまの真ん中に爪で切れ目を入れて裂いていきます。
裂け目ができたらくるくると剥いていきましょう。

出典：つくし(土筆)の下処理！毒は大丈夫？簡単な料理や保存方法も紹介！ | 食う寝る暮らす

はかまがキレイに取れたら水洗いして泥を落としましょう。

ハカマを取ったつくしは、大きめのボールなどにたっぷりの水を入れて、ジャブジャブ洗います。
水を変えて、3回位洗った後に、時間があればそのまま水に30分くらい漬けておきます。
天ぷらにして食べると場合は、この後水を切れば、下処理は終わりです。
煮物などにする場合は、大きめの鍋にお湯を沸騰させて、1度茹でこぼします。
沸騰したお湯につくしを入れて、再沸騰したら30秒～1分ほど茹でて、冷水に取ります。
つくしを洗いながら、何度か水を変えて、水が綺麗になったら、水を十分に絞って下処理は終わりです。

出典：つくしって食べる？下処理の方法と簡単な食べ方は天ぷら以外にもある？ | 主婦よね子のブログ

鍋に塩を入れて沸騰してきたらつくしを加えます。箸でかき回しながら茹でていき、5分間茹でたらザルにあげましょう。

大量に摂取すると、麻痺や幻覚作用があったりしますが、
つくしに含まれる量はかなり微量なので気にするほどではありません。
ちなみに、つくしの葉っぱ部分であるスギナは、乾燥させてスギナ茶にすることで、
漢方資材や、健康食品として販売されていたりもします。少量であれば、むしろ体に良かったりしますが、心臓・腎臓の弱い人や、まだ小さい子供の場合は、控えた方がよいのと意見もあります。

出典：つくし(土筆)の下処理！毒は大丈夫？簡単な料理や保存方法も紹介！ | 食う寝る暮らす

ちょっと食べるのが怖くなりますね

土筆独特の苦味は胞子で、この胞子の出る頭の部分は食べることが可能だが、頭の部分が胞子を放出して開ききったものや、苦味を控えたい場合は取り除いておこう。

出典：http://www.organic-press.com/feature/feature_recipe_50/

じゃがいもの芽などに含まれている「アルカロイド」という、毒性のある成分が微量に含まれています。この成分を過剰に摂取してしまうと、腹痛・下痢・嘔吐・めまい・呼吸困難などの症状が現れます。

山と湿地に挟まれた小さな田圃、通りすがりに農道を覗いてみたらツクシが顔を出していた。
毎年冬に顔を出すツクシ・・・冬のツクシは毒ツクシなので食べられない。
ツクシ誰の子スギナの子・・・と言われる春のツクシは食べられる。
スギナとイヌスギナはまったくの別物。　イヌの名が付いたものは役に立たないものが多い、このイヌスギナもそうで、毒があるために牛などが食べると中毒を起こすそう

出典：Yahoo!ブログ サービス終了

でも死ぬほど強い毒ではなさそう。

冷蔵保存の賞味期限は、２～３日程度となります。ですが、上記でも書いたように時間が経つとアクが強くなるので、早めに食べた方が良いかと思います。

出典：土筆（つくし）の保存方法と賞味期限は？ – 保存方法まとめ隊

保存期間（賞味期限）の目安

■塩漬けつくしの使い方
・使うときは塩抜きを忘れずにしてください
■塩漬けつくしの保存期間
塩漬けつくしの保存期間：１～２ヶ月程度

出典：http://www.h5.dion.ne.jp/~siosai/hozontie2/page_10.htm

塩漬けにすることで灰汁が自然に抜けていきますので、事前に灰汁抜きの必要はありません。

■つくしの冷凍保存方法
1.冷蔵方法と同様にあく抜きまでします
2.フリーザーバックに入れます
3.冷凍庫に冷凍保存します
■つくしの冷凍保存期間
つくしの冷凍保存期間：１～２ヶ月程度
解凍は？
食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍するか、そのまま常温で解凍してもかまいません。また、炒め物の場合ですと解凍せずに炒めてもかまいません。

出典：http://www.h5.dion.ne.jp/~siosai/hozontie2/page_10.htm

目安としては１か月です。１年でも保存は可能ですが、冷凍焼けが気になりますので、できれば、１か月以内に食べた方がいいかもしれません。

ほかほか暖かい日差しに、土筆がニョッキリ顔を出してきました。さっそく土筆を摘んで、佃煮にしてみました。
・最後に煮詰め過ぎると辛くなるので、煮汁が少し残る程度に煮込みます

出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1390015533/

はかまを取る時に、指先がアクで黒くなるので薄いゴム手袋をはめて取ります。

作り方（レシピ）
１．まずは下ごしらえ。はかまをとったつくしは水で何度も何度も良く洗う。今回は古いつくしなので頭もとっちゃいます。
２．良く洗ったつくしをたっぷりのお湯で一煮立ちさせたら水にさらす。若いつくしを採ったならば胞子が全てでるまで何度か水を入れ替えてグルグル手でかき混ぜる。後はあくが抜けるまで１０分ほど水にさらしておく。
３．水を良く切ったら油で炒める。鍋で炒めた方が楽。
４．その他の調味料を全て入れて水気が少なくなるまで煮詰める。
５．軽く溶いた卵を流し入れて火を止めたら鍋の蓋をして蒸し状態に。３０秒ほど待ったら一混ぜして完成！

出典：土筆（つくし）の卵とじの作り方 - drk7jp

はかまをとる作業が猛烈に面倒くさい

そのままでも、ほんのり味がついてますが、お塩ででも天つゆでも、ﾊﾟｸﾊﾟｸ食べてしまいます^^;
揚げてる時、しばらくは触らないでね、くずれちゃうので。

出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1590004827/

つくしの天ぷらを、作ってみよう！