〇ガトーショコラ
超簡単、本格濃厚なおいしさの半生ガトーショコラ♪
人数：5人以上分
無塩バター 100g
チョコレート(固形) 200g
卵 3個
生クリーム 70ml
チョコレート大好きな子どもたちとパパが大好きなガトーショコラです。少ない材料でできるのでふんぱつして良質なクーベルチュールを使えば、お店に負けません♪ アルコールを使わないのも手作りの強みです☆
口のなかでふわトロッと溶けます♪ 生チョコレートとの違いは、しっかりしたその食感。粉類は使いません。バレンタインやクリスマスの贈り物にもおすすめしたいです。材料の数が少ないので、その分チョコレートにこだわっても良いかもと思います☆
出典：超簡単、本格濃厚なおいしさの半生ガトーショコラ（材料４個）☆粉を使わずトロリとろける感動味に♪＆オマケの日記 : めろんカフェ Powered by ライブドアブログ
作り方が図入りで載っています！
ホットケーキミックスHMで簡単お菓子♪バター・生クリームなしでシットリ濃厚♡豆腐ガトーショコラ♡バレンタインに
人数：5人以上分
ホットケーキミックス 40g
絹ごし豆腐 100g
チョコレート 100g
溶き卵 M2個分
砂糖(お好みで) 0～20g
<a target="_blank" href="http://momorarecipe.blog.fc2.com/blog-entry-287.html">http://momorarecipe.blog.fc2.com/blog-entry-287.html</a>
板チョコ１枚泡立て不要！簡単・本格派ガトーショコラ レシピ・作り方
材 料（ハート型１台人分）
板チョコ１枚
バター３０ｇ
砂糖３０ｇ
卵１個
ココアパウダー１５ｇ
薄力粉３０ｇ
ベーキングパウダー小さじ１／３
ラム酒(好みで。 入れなくても良い)大さじ１
粉砂糖適宜
初心者にも失敗なく作れる、混ぜるだけの簡単なレシピで本格的な『ガトーショコラ』を作りました。
使用した型は１００円ショップのもの、チョコレートも高価な製菓用ではなく、手軽に買える板チョコにしました。
思い立ったらすぐに作れるレシピです。
<a target="_blank" href="https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1760000932/">https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1760000932/</a>
ガトーショコラの失敗しやすい部分
■メレンゲ作りの失敗
メレンゲはガトーショコラの命。ですが、ガトーショコラを作るときに一番失敗しやすいのは、間違いなくメレンゲ作りです。
普通は数分で固い泡ができるのですが失敗すると、何十分続けても泡立ちません。
メレンゲ作りに失敗する原因は卵白に以下のものが混ざってしまうことです。
・卵黄
・水分
・油分
なので卵を卵白と卵黄に分ける作業は、慎重にやりましょう。
出典：バレンタイン レシピ 超簡単ガトーショコラ 失敗しないコツは？ | ほほう知恵袋
私は一滴だけ卵黄が入ってしまってメレンゲが全然泡立たなかったことがありました。
水分や油分も、一滴でも混じってしまうとアウトです。
また、ボウルや泡立て器などの使い回しも注意ですよ。
水分や油分が少しでもついているとメレンゲ失敗の原因になるからです。
ですから、メレンゲ作りに使う器具はしっかり水気をとっておきましょうね。
ガトーショコラ作りのコツ チョコレート、バターの油脂量に気を付ける
油に水が加わり、乳化成分が入れば、乳化は始まります。
それで、油が多ければ、水も多く必要となります。
チョコレートは、同じカカオ分でも、カカオバター(油脂)が多いもの、少ないものがあります。
多ければ、生クリームや卵に含まれる水分の多くと乳化することとなり、生地としては、重くなります。
そのため、気泡が潰され、その結果、詰まった生地となります。
チョコレートの量を増やしたいとき、種類を変えたいときは、カカオバターの含有量に気を付け、その分水分を増やしたり、調整する必要があります。
出典：ガトーショコラのコツ（へこませない）１ | パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi
注意点として、ミルクチョコレート（一般的な板チョコ）は甘すぎるので使わないほうがいいですよ。
私は、ガトーショコラはビターなほうがおいしいと思います。
ミルクチョコレートを使うと甘ったるい仕上がりになってしまうんです…。
とはいえ甘さには好みがあると思うのでバレンタイン本番までにいろいろ試してみてくださいね。
〇チョコケーキ
ホットケーキミックスHMで簡単お菓子♪しっとり濃厚生チョコケーキ♡バレンタインやクリスマスにも
人数：5人以上分
≪スポンジ生地≫ 以下
ホットケーキミックス 80g
卵 4個
グラニュー糖 100g
ココアパウダー 30g
≪ガナッシュ≫ 以下
生クリーム 200ml
チョコレート 220g
ラム酒(お好みで) 大さじ1程度
≪デコレーション≫ 以下
ココアパウダー 大さじ1程度
ホットケーキミックスで簡単に濃厚生チョコケーキが♪型も必要ないので、どなたにも簡単に作る事が出来喜ばれています(o^^o)♪
ホットケーキミックスで簡単に濃厚な生チョコケーキが出来ちゃいます☆+゜型が無くても大丈夫です♪バレンタインにも、クリスマスにも是非どうぞ.*o☆
出典：ホットケーキミックスHMで簡単お菓子♪しっとり濃厚生チョコケーキ♡バレンタインやクリスマスにも by *ももら*さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！
レシピが載っています。
バレンタインに♡フライパンで出来ちゃうチョコケーキ
人数：4人分
牛乳パック 2本分
ホットケーキミックス 160g
牛乳 100g
ヨーグルト 100g
卵 4個
ココア 40g
砂糖 大4
家族や恋人、友達と楽しくバレンタイン♪♪♪♪
欲張りメンズにもぴったり！
牛乳パックをそのまま型にして、
20分で出来ちゃう、チョコケーキです。<a target="_blank" href="http://www.recipe-blog.jp/profile/163961/recipe/1003437">http://www.recipe-blog.jp/profile/163961/recipe/1003437</a>
卵・バター不使用♪ホットケーキミックスHMと炊飯器で超簡単お菓子♡しっとり濃厚チョコケーキ♡クリスマスやバレンタインにも
人数：5人以上分
ホットケーキミックス 200g
板チョコ 150g
サラダ油 80g
砂糖 0～30g
お好みでラム酒など 大さじ1程度
ホットケーキミックスと炊飯器で超簡単♪卵・バター不使用♪混ぜてスイッチポンでシットリ濃厚なチョコケーキが出来ちゃいます☆クリスマスやバレンタインにも是非どうぞ♪<a target="_blank" href="http://momorarecipe.blog.fc2.com/blog-entry-267.html">http://momorarecipe.blog.fc2.com/blog-entry-267.html</a>
手づくりチョコレートケーキの失敗しないコツ
材料を混ぜる順番に気をつけよう！
砂糖は、メレンゲの泡を油分から守ってくれます。メレンゲに含まれる水分と砂糖が結びつくことで、泡が潰れなくなるのです。ただし、最初に混ぜると卵白が泡立たなくなるので、しっかり泡立ててから混ぜましょう。チョコレート、バター、卵黄の油分は泡を壊してしまうので、メレンゲと砂糖をしっかり混ぜてから、他の材料に加えるようにしましょう。
ボウルや泡立て器に、ほんの少し残っている汚れや水滴の存在も、メレンゲの泡立ちを邪魔します。レシピ通りに作ってもうまくいかない時は、道具もチェックしてみましょう。
出典：競馬・競輪・オンラインカジノ動画サイト | chocolate （ショコラ）
道具の汚れもチェックする
ココアスポンジケーキが上手に膨らまない原因
原因はあれこれ考えられますが、薄力粉やココアパウダーを加える時の生地の混ぜ合わせ方がポイントだと思います。
ゴムベラで下から上にグルリと生地を持ち上げるようにして、 泡を壊さないようにササッと空気を含ませながら混ぜ合わせるのがポイント。 ただ単にグルグルとゴムベラで生地をかき回してはいけません。
この生地の泡がスポンジのきめ細かさや膨らみを作る為、この泡を壊してしまうと、 どっしりして固く生地が詰まったボソボソとした食感を与えるようなスポンジになってしまいます。
出典：http://www.chocolate-cake.info/110chocolatecake_failure/chocolatecake_failure001.html
ですから、スポンジケーキの生地ができたら、すぐにオーブンで焼いてください。生地を作る前にオーブンをしっかり温めておくのが大切。 私が子供の頃、よくやったのがこれ。
オーブンを温めるのって、 結構時間がかかるんですよね。
「オーブンを温めながら焼いちゃえ！」と、 オーブンの温度があがりつつある中にスポンジケーキを入れっぱなしもいけません。
これが失敗のもと。せっかく準備して作るのに、こんなことでおいしくないケーキを作ってしまってはもったいないですよね。
〇生チョコケーキ
♡チョコ好きさんに捧ぐ♡超簡単生チョコケーキ♡
【18cmパウンド型1台分】
板チョコ...3枚(150g)
バター(又はマーガリン)...30g
●生クリーム...100cc
●溶き卵...2個分
●薄力粉・無糖ココア...各10g
どっしり濃厚！でも甘さはかなり控えめで砂糖不使用なのも嬉しいところ♫
甘いものが苦手な方にも是非食べて頂きたいスイーツです♩
ナイフに吸い付くほどのみっちり感はまさに生チョコですよ♡
濃厚生チョコケーキ♡こちらは焼きっぱなしで飾る必要もなくレシピもとてもシンプルでおすすめ♫作り方は超簡単(*´艸`)どんどん混ぜて焼くだけ♡少ない材料で失敗なく作れます♫
もちろんデコも必要なし♩
出典：Mizuki 公式ブログ - ♡チョコ好きさんに捧ぐ♡超簡単生チョコケーキ♡【#砂糖不使用#クリスマス#バレンタイン】 - Powered by LINE
作り方が図入りで載っています！
【バレンタインに！工程写真付】おすすめです！！オーブン不要！レンジで＊３層生チョコケーキ
このブログは、どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せていきたいので
◆大さじ１杯の生クリーム
◆卵黄５個分
◆ローリエ、バルサミコ酢、ワインビネガー、ワタリガニ、備中ぐわ、千歯こき・・・
なんかは使いません。
どうぞゆっくりしていってください。軽い気持ちで。足をくずして。ソックタッチを用いて。
<a target="_blank" href="https://ameblo.jp/syunkon/entry-12124986439.html">https://ameblo.jp/syunkon/entry-12124986439.html</a>
本命バレンタイン♡サクサク＆しっとり生チョコケーキ♡
【材料(4号サイズのケーキ型1個分)】
・ビターチョコレート・・・220g(板チョコ4枚)
・生クリーム・・・・・・・・・200ｃｃ
・ココアクッキー・・・・・60g(30g＋30gで分けておく)
（市販のチョコクランチがあればそちらの方が楽ちん♪）
・バター・・・・・・・・・・・・30g
・ココアパウダー（仕上げ用）・・・適量
チョコクッキーを砕いてクランチ状にしたものを底にし、中にもサクサクのクッキーを
入れこんだ生チョコケーキ
<a target="_blank" href="https://ameblo.jp/mana-h1107/entry-11470854515.html">https://ameblo.jp/mana-h1107/entry-11470854515.html</a>
生チョコの分離の原因は？
よくある生チョコの分離は、油が浮いてきてザラザラした状態になることを言います。（ジェラートっぽい感じ）
●生クリームの加熱のしすぎ
レシピによっては生クリームを沸騰させるというものもあるんですが、大量に作る場合のような気がします。
少量作る場合は沸騰直前で止めた方がいいようですよ。
●生クリームとチョコをすぐに混ぜた
刻んだチョコと生クリームを合わせた後は、チョコが温まるまでしばらく置くといいそうです。
私のつぶつぶの原因はおそらくこれです。
すぐに混ぜてました（汗）。
●チョコの湯煎温度が高い
チョコレートは急に加熱をし、食器類に付着した水滴や加熱時に蒸気が混ざると、カカオに含まれた油分が分離してしまいます。
出典：バレンタイン前に知りたい！パティシエが教える、失敗しないチョコレートの作り方 | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ
油分の分離が進むとチョコレートの見栄えや舌触りが悪くなり、味も劣化してしまいます。油分の分離を防ぐためにまずできることは、調理に入る前に調理器具の水分をきちんと拭き取ることです。
チョコレートを溶かす時は、お湯を沸かし過ぎないようにし、（50°C程度が適しています）湯せんでゆっくりと混ぜるとよいでしょう。また、湯せんをする時にもお湯が混入しやすいので、チョコレートの中に入らないようゆっくり丁寧に作業すると◎です。
チョコレートケーキはスポンジが命！スポンジをうまく膨らませるポイント
材料を正確に量ることが大切です。チョコレートケーキの材料には、卵白、砂糖、バターなど、スポンジを膨らませるのに欠かせない成分が入っています。そのバランスが崩れると、スポンジが潰れる原因になります。慣れるまでは、分量を変えたり代用品を使ったりせず、レシピ通りに材料を揃えましょう。
材料の温度が低いと、生地を作るときにうまく混ざらず、スポンジが潰れてしまいます。特に冷蔵庫で保存する卵とバターは、作る時に室温になるように、前もって準備しましょう。バターは、溶かしすぎると変質してくどい味になってしまうので、注意しましょう。指で押すと跡がつくくらいがベストです。
小麦粉をしっかりふるう 小麦粉をふるって空気を含ませないと、生地が重くなり、ふんわりした食感になりません。
出典：競馬・競輪・オンラインカジノ動画サイト | chocolate （ショコラ）
小麦粉を全くふるわなかったり、ふるう回数が一度だけだと、ダマになって他の材料としっかり混ざらず、美味しくなくなってしまいます。３回はふるうようにしましょう。また、チョコレートを生地に練り込むために、固形のチョコレートを溶かして液状にしなければなりません。この時、直火や電子レンジなどを使用して高温で溶かそうとすると、チョコレートの成分が分離して、焦げてしまいます。焦げないように、湯煎でゆっくり溶かしましょう。
〇チョコといちごのケーキ
バレンタイン☆本命の彼に作りたい♪＊チョコレートムースケーキ
【材料（15cm×15cm×4cmの角型1台分）】
※角型は底が抜けるものを使用
<チョコレートムース>
・チョコレート（スイート）・・・130g
・水･･･・・・・・・・・・・・・30g
・グラニュー糖・・・・・50g
・卵黄・・・・・・・・・・・・2個
・卵・・・・・・・・・・・・・・1個
・生クリーム・・・・・・200g
※生クリームは冷蔵庫で冷やしおく
<グラッサージュショコラ>
・水・・・・・・・・・・・・・100g
・生クリーム・・・・・・80g
・グラニュー糖・・・・120g
・ココアパウダー・・50g
・水あめ・・・・・・・・・15g
・ゼラチン・・・・・・・・4g
上からツヤツヤのグラッサージュをかけて大人に、仕上げたムースケーキラブラブ
かなり難しそうに見えるけど、意外と簡単です！私もこのとき初めてグラッサージュに挑戦しました。
ケーキ自体がムースケーキで焼かないのでらくちん♪
グラッサージュとデコに集中できますニコニコ笑
出典：バレンタイン第2弾＊チョコレートムースケーキ＊ | ココロもカラダもHappy！笑顔こぼれる＊ほっこりおうちごはん＊mana's cooking
レシピが載っています。
バレンタイン・苺チョコバー♪
人数：4人分
ホワイトチョコレート ２５０ｇ
フリーズドライ・苺 ６ｇ
マカダミアナッツ ４０ｇ
ビスケット ７５ｇ
ザクッ！ミルキー＆苺の酸味が美味♪友チョコにピッタリです☆<a target="_blank" href="http://michoumama.blog119.fc2.com/blog-entry-527.html">http://michoumama.blog119.fc2.com/blog-entry-527.html</a>
【バレンタインデーに第二段】めーっちゃ簡単。いちごとブルーベリーのトライフル
これは、スポンジを市販にしたり、カステラにしたりしたら小学生でもめっちゃ簡単にできるし
何より、プレゼントしやすいからお勧め。
なんせケーキは量多いし
持ち運びに不便やし（あれも箱開けたらぐちゃぐちゃなってたわ）
ナイフとかないと「どこで食べんねん」ってなるし
片思いやったら、いきなりケーキとか「重いわ」って思われるかもしれんし。（嫌な奴か）<a target="_blank" href="https://ameblo.jp/syunkon/entry-10787172472.html">https://ameblo.jp/syunkon/entry-10787172472.html</a>
ケーキを素敵に見せるケーキデコレーションとは？
ケーキデコレーションとは、クリームやアメ細工、チョコレートなどでケーキを
華やかに飾るアメリカ発祥の文化です。
クリームは「アイシングクリーム」と呼ばれる、形が崩れにくいクリームを使用致します。
アメ細工やチョコレートの他にも、フォンダント、マジパン、ガムペーストと呼ばれる素材を使って、可愛い細工を作ったりもします。
クリームと細工でケーキを華やかに飾り付けるのがケーキデコレーションの特徴です。
ケーキデコレーションの技術は幅が広く、初めて絞り袋を持った人でもできる基本
的なものもあり、小さなお子様から習うことができます。
出典：デコレーション｜基本のテクニック｜手作りチョコレシピ｜株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.
作ったケーキやクッキーを華やかに彩るデコレーション。その方法はいろいろありますが、チョコレートで線を描くのに必要なコルネの作り方、ケーキの上に飾るチョコレートのリーフの作り方をマスターしましょう。
グラサージュとは
グラサージュ ショコラ(Glaçage au chocolat）とは、ケーキにかける、柔らかいチョコレートの上掛けの事です。
“鏡”という意味の“ミロワール”も入れて、グラサージュ ミロワール ショコラ、とも言います。
光沢を表現しています。
グラサージュは、ココアを使わず、チョコレート（カカオマス）で作ろう
出典：グラサージュ ショコラ 1 | パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi
よくあるグラサージュショコラのレシピは、ココアパウダーを使うものです。これを、カカオマス主体のものにすると、風味がぐんと良くなります。
グラサージュって、美味しいものなんだ、と思うはずです。
〇チョコレートマフィン
バレンタイン！ マンディアン風チョコレートマフィン
材 料（8（個）人分）
無塩バター100g
砂糖大さじ2
卵2個
牛乳大さじ2
ホットケーキミックス粉200g
ココア大さじ2
ミルクチョコレート100ｇ
生クリーム100g
ドライフルーツ・ナッツ（お好みのもの）各適量
バレンタインに向けて、オリジナリティーが生かせる、マンディアン風チョコレートマフィンを紹介します！
マンディアンはドライフルーツやナッツを飾ったお菓子。お好みのもので飾ってオリジナルを作ってください。
出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1460000270
レシピが載っています！
ノンオイル♪ふわふわしっとり濃厚チョコマフィン♥
材 料（６個人分）
○薄力粉100g
○無糖ココア10g
○ベーキングパウダー３g
卵Ｌ２個
砂糖40〜50g
生クリーム100g
※板チョコ2～３枚
焼きたてのふわふわも、冷やしてガトーショコラのようになったのも美味しくてオススメです♥バレンタインにもgood♪
<a target="_blank" href="https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1080012256">https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1080012256</a>
レンジとホットケーキミックスHMで超簡単4分お菓子♪ふんわり濃厚チョコレートマフィン♡バレンタインにも♡
≪材料≫約4～6個分
Aホットケーキミックス 120g
Aココアパウダー 30g
B 溶き卵(M) 1個分
Bサラダ油 20g
B牛乳 75g
・チョコチップ 30g
・砂糖(お好みで) 0～30g
ホットケーキミックスで簡単に出来るチョコマフィンをご紹介しますね
<a target="_blank" href="http://momorarecipe.blog.fc2.com/blog-entry-277.html">http://momorarecipe.blog.fc2.com/blog-entry-277.html</a>
Q.マフィンが傾いて膨らんでしまう
最近、ホットケーキミックスを使ってマフィンを作るんですが、上手く丸く膨らまず、傾いて膨らんでしまいます。
前回、作った時に中途半端に残ったタネをマフィンの型の３分目まで入れ作ったものだけは傾かず膨らみましたが、これではやっぱり見た目が変です。
また、今回はクルミとチョコチップを入れてみたんですが、クルミは上に集まり、チョコチップは全部底にいっていました。これもどうしたらいいか教えてほしいです。
今までお菓子作りなんて全然したことなかったんで何故だかさっぱりわかりません。
よろしくおねがいします。
具の片寄りについては、多分タネがゆるいため、焼いている間タネがゆるいうちに比重によって浮くものや沈むものがあるのでしょうね。
出典：https://okwave.jp/qa/q5476028.html
マフィンは小さいしあっという間に焼ける（固まる）ので、特に仕掛けをしなくても、タネのかたささえ調節できていればあまり片寄りは出なくなると思いますよ。
具体的にはジャムくらいのかたさと言えばいいのでしょうか、ボテボテと型に置く感じの硬さにすれば大丈夫だと思います。
タネを入れた段階では型の隅は空間ができていたりしても、膨らんで焼ければちゃんと隅まで詰まります。
ホットケーキミックスでその硬さにするとボソボソになる恐れがあるのかもしれませんが、ホットケーキを作る時より、卵多め、牛乳少なめ、バターを多めに追加って感じに作れば大丈夫なのではないでしょうか？
Q.マフィンが上手く膨らみません
マフィンが上手く膨らみません。
（偏ったり・・・膨らまなかったり・・・）
一応小麦粉/PBは３回位振るってます。
お店で売っているようなマフィンが作りたいです。
（カップからはみ出て香ばしい感じ）
何かコツなどあれば教えて下さい。
レシピがわからないのでなんとも言えないのですが…
バターと砂糖を混ぜる際、白くなるまですり混ぜていますか？
出典：マフィンが上手く膨らみません。（偏ったり・・・膨らまなかったり・・・）... - Yahoo!知恵袋
ここで空気をしっかり入れておけば、BPがいらない場合もある程です。
バターを室温に戻してクリーム状にしてから、しっかり混ぜて下さい。
バターの泡立てがポイントでしょうね。
室温に戻したバターって具体的にどのくらいの固さか分かりますか？
マヨネーズよりほんの少し固めかな～くらいの固さです。
レンジで戻し過ぎると今後一切使い物になりませんし、固すぎでも駄目です。
バター電動のハンドミキサーでよく泡立ててください。
黄色っぽかったバターがアイボリーになるくらいです。
〇チョコロールケーキ
イチゴの生チョコロールケーキ
数量：1本分
▼材料
薄力粉 … ６０ｇ
ココア … ５ｇ
砂糖 … 80ｇ
たまご（L） … 4個
バター … １５ｇ
牛乳 … １５ｇ
生クリーム … ２００ｃｃ
ミルクチョコレート … ５５ｇ
ホワイトチョコ … ２０ｇ
生チョコをロールしています。ココア生地ぽく見えますが、スポンジの先は 生チョコです～
ココア生地にちょっと薄めのチョコクリームをあわせました。
わが子は よく食べるケーキなので 感激もないから もっと 食べたいって ぱくぱく食べてくれる姿は とても 嬉しかったです♪いつもと同じレシピですが
レシピのリンクが載っています！
クリスマス·バレンタインに♪専用型なしでふわふわとろける生チョコロールケーキ
【材料】26×27サイズ1個分(23×33だと材料2倍になります)
《ココアスポンジ生地》
＊A天ぷら粉黄金 35g
＊Aココアパウダー 10g
＊卵(L玉) 2個
＊グラニュー糖 40g
＊牛乳 30cc(大さじ2)
＊サラダ油 15cc(大さじ1)
ロールケーキの型が無くても作れてしまいます♪♪
<a target="_blank" href="https://ameblo.jp/manokoromania/entry-12333848824.html">https://ameblo.jp/manokoromania/entry-12333848824.html</a>
ホワイトチョコクリームのチョコロールケーキ
【材料】
チョコロール(24cm角)
卵(常温)・・・2個
グラニュー糖・・・40g
バニラエッセンス・・・少々
○薄力粉・・・25g
○ココアパウダー・・・10g
●太白ごま油・・・大さじ1
●牛乳・・・大さじ1
またロールケーキです
このロールケーキは小さいので一度に3個はいけます(*^-^)b
<a target="_blank" href="https://ameblo.jp/brenda-carrot/entry-12337017277.html">https://ameblo.jp/brenda-carrot/entry-12337017277.html</a>
ロールケーキが割れないコツは？
失敗しないためには巻き方も大切ですが、何より巻くときに割れないしっとりきめ細かなスポンジ生地を焼くことが大前提です。
まず厚み。
厚すぎる生地は丸めようとすると戻ろうとする力も大きいので、当然割れやすいですよね。
巻くときにわれないためには、厚めのスポンジよりも、少し薄めにした方が良いです。
レシピがも色々あるので、分量も様々でしょう。
同じレシピを使っても、使うオーブンの天板の大きさによって厚みは変わります。
手持ちのオーブンの天板の大きさにあった分量のレシピで作ることも大切なんです。
焼き型に流し込む分量で調節してもいいですね^^
スポンジは別立てか共立てかのレシピによっても質が変わります。
ふわふわに厚みが出やすく、焼きそこねがないのは卵白と卵黄をそれぞれ別立てして作るレシピですが、よりキメ細かくしっとりと仕上がるのは共立てのレシピです。
出典：ロールケーキが割れないコツ♪失敗しない生地レシピ付き | 母ちゃんは、お家でお仕事
ケーキを焼くのに慣れているなら、断然共立てのレシピをおすすめします。
あまりケーキを焼くのが得意な方でなかったら、別立てレシピの方がスポンジ作りでの失敗が少ないので、力量にあわせてレシピを選択するといいと思います。
割れにくいしっとりしたスポンジができるのは、共立てです。
卵液の泡立て加減や粉の分量、生地の混ざり具合によってもキメは変わるので、手を抜かないで作りましょう。
焼く前の気泡を飛ばす作業もきめ細かく割れにくいスポンジを焼くのに必要なことなので、忘れずにトントンしましょうね。
ロールケーキのスポンジ生地が固いのに悩んでいる人が多い
鶏卵・砂糖・小麦粉の基本材料の等量配合でスポンジ生地の質感を換えられます。
泡立てた鶏卵に加える砂糖と小麦粉の分量を減らせば、軽いスポンジ生地に仕上がります。
スポンジ生地が固くなる原因には、
・材料を正しく計量していない・オーブンが温まっていない
・道具に油分がついている・小麦粉に空気が含んでいない
・小麦粉にダマがある・鶏卵が冷たい・生地の混ぜ過ぎ
・スポンジ生地を焼き過ぎているなどがあります。
ロールケーキのスポンジ生地が固い原因を改善すればふわふわスポンジに焼きあがります。
・鶏卵、小麦粉、砂糖は１ｇ単位で計量します。
卵はＳ～ＬＬサイズまであります。
同じ１個でも鶏卵の容量には大きな差があるので注意が必要です。
出典：ロールケーキの生地が固い理由。失敗しない作り方は？ | グルマン
・オーブンを事前に温めてスタンバイ状態にしてから生地を焼きます。
オーブンが十分温まっていないと、加熱するまでに気泡がつぶれていきます。
道具に油分がついていると生地が膨らみません。
ボウルや泡立て器の油分はＮＧです。
小麦粉はしつこいくらいにふるいます。
ダマを無くして空気を含ませることが大切です。
鶏卵は使う前に室温にします。
冷蔵庫から出してスグの冷たい鶏卵は泡立ちにくいので温めてください。
湯煎にかけながら攪拌するとふんわり泡立ちます。
気泡は刺した爪楊枝がピンとたつくらいが理想的です。
最後の気泡と小麦粉・砂糖の混ぜ合わせは気泡をつぶさないようにザックリと混ぜます。
〇チョコブラウニー
ハートのホワイトチョコブラウニー
材 料（8人分）
■ホワイトブラウニー生地
ホワイトチョコレート55g
無塩バター40g
卵40g
砂糖35g
薄力粉40g
ベーキングパウダー小1/4
ドライクランベリー20g
ピスタチオ10g
■仕上げ用
ラズベリーピュレ30g
砂糖20gホワイトチョコをたっぷり混ぜ込んだミルキーな生地に赤いクランベリーと緑のピスタチオで彩りをそえました。
キラキラのジャムが目をひく、甘くてかわいいお菓子です♪
出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1520012639/
レシピが載っています
ハートのチョコブラウニー
～２０cm☓２０cm角型～
・チョコレート １２０ｇ
・バター ４０ｇ
・卵 ２個
・きび砂糖 ６０ｇ
・〇薄力粉 ６０ｇ
・〇ココア １０ｇ
・〇ベーキングパウダー 小さじ１/２
・牛乳・ラム酒 各大さじ１
・くるみ ４０ｇ
・オレンジピール ２０ｇ
<a target="_blank" href="http://yuririn0124.blog.bbiq.jp/blog/2011/01/post-c14d.html">http://yuririn0124.blog.bbiq.jp/blog/2011/01/post-c14d.html</a>
ホットプレートでしっとりチョコブラウニー 友チョコにも！冷凍保存OK！
(材料）25cm×30cm程度 1枚分 ※ 内寸 約幅50.5×奥行31.0×高さ2.1cmのホットプレート（平面プレート）使用
・薄力粉 100g
・ココア 50g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・チョコレート 200g（ビターがおすすめ。甘いミルクチョコを使用するときは砂糖を控え目に）
・バター 100g
・卵 3個
・砂糖 100g（グラニュー糖や粗製糖等お好みのもので）
・生クリーム（または豆乳） 100ml
・くるみ 50g
・粉砂糖 適量
当日自然解凍でOK！
<a target="_blank" href="https://ameblo.jp/kameyo2/entry-12127307738.html">https://ameblo.jp/kameyo2/entry-12127307738.html</a>
ブラウニーがしっとりしない原因
原因の1つ目がチョコレートやバターの量が少なかったことです。
ブラウニーは食べた時にちょっと重たい感じの濃厚さが売りです。
このずっしりとした濃厚さはチョコレートとバターが作り出しているもの。
最近ではヘルシー志向でチョコやバターの使用を控え、代わりにココア粉やサラダ油やオリーブオイルなどを使ったレシピがありますが、それらのレシピでは本来のずっしり感が損なわれてしまいます。
2つ目が粉類が多すぎたことです。
ブラウニーには薄力粉やベーキングパウダーを入れますが、粉の量が多いとケーキのようにふんわりした食感になってしまいます。
特にベーキングパウダーは1gの違いで膨らみ方が大きく違うのでレシピの分量通りにきっちり量って使用しましょう。
出典：バレンタインのブラウニーをしっとりさせる焼き方とコツ レシピもご紹介！
3つ目が混ぜすぎてしまうことです。
小麦粉は混ぜすぎるとグルテンという弾力性が増し、焼き上がった時に硬くなってしまうことがあります。
そのため小麦粉を入れたらグルグル混ぜるのではなく、ゴムベラなどで生地を切るように入れてボウルの底からかき回すようにして混ぜて行きましょう。
ブラウニーの焼き方のコツ
・予熱はしっかりしましょう
ブラウニーを焼くときはオーブンを使いますが、オーブンは生地を焼く前にしっかり予熱しておきましょう。
180度での余熱が目安です。
高温で予熱しておくことで生地の外側のほうが早く火が通るようになりますので、外はさっくり、中はしっとりの美味しいブラウニーになります。
・早めにオーブンに入れる
生地が出来上がったらすぐに生地を型に流してオーブンへ入れ、焼き始めるようにしましょう。
生地が出来上がってから放置する時間が長くなるとせっかくできた泡が潰れてしまいますし、生地の中の水分が抜けてパサパサのブラウニーになってしまいます。
焼き過ぎない ブラウニーはスポンジケーキなどと違い、中まで完全に火を通す必要はありません。
出典：バレンタインのブラウニーをしっとりさせる焼き方とコツ レシピもご紹介！
完全に火を通そうとすると焼きすぎて冷めたときにボソボソの食感になってしまいます。
ブラウニーは180度以上の高温のオーブンで短時間で焼き上げるのがコツです。
焼き上がったときに真ん中に火が通っていなくても余熱で火が通りますのでご安心くださいね(*^^*)
最後にしっとり焼き上がるブラウニーの作り方をご紹介しています。
〇チョコパウンドケーキ
バレンタインに板チョコパウンドケーキ
■材料■（ミニパウンド型2個分）
キャドバリーミルク・・・１００ｇ
バター・・・４０ｇ
砂糖・・・６０ｇ
生クリーム・・・１００ｇ
タマゴ・・・1個
○薄力粉・・・１００ｇ
○ベーキングパウダー・・・４ｇ
○ココア・・・１０ｇ
モニターで 頂いた キャドバリーの板チョコを たっぷり使った板チョコパウンドケーキ。
レンジで材料を 溶かしたら混ぜるだけの簡単バージョン。
ベーキングパウダーで 膨らましているから材料をきちんと混ぜれば失敗なしかなぁ。
チョコがミルク感たっぷりだったので。いつもはバターをたっぷり使用しますが、バターの量を減らして生クリームを入れました。
バターオンリーに比べると軽く感じますが、生クリームを入れるとことでしっとりリッチな仕上がりになります。
出典：バレンタインに板チョコパウンドケーキ | イロハのイロイロ
レシピが載っています
本日のパウンドケーキ＊ザクザク濃厚チョコパウンドケーキ
◯18cmパウンド型
・○卵白 ── 2個分
・○砂糖 ── 30g
・板チョコ ── 2枚(100g)
・バター ── 100g
・砂糖 ── 80g
・卵黄 ── 2個分
・☆薄力粉 ── 130g
・☆ココア ── 20g
・☆ベーキングパウダー ── 2g
今回のパウンドケーキは濃厚なチョコレートパウンドケーキにナッツ＆オレオを乗せてザクザク感も出してみました
<a target="_blank" href="https://ameblo.jp/mama2438/entry-12040467578.html">https://ameblo.jp/mama2438/entry-12040467578.html</a>
簡単ダブルチョコレートのおしゃれなパウンドケーキ
材 料（8人分）
無塩バター100g
グラニュー糖90g
卵2個
薄力粉100g
ベーキングパウダー小さじ１
ココアパウダー20g
チョコレート(固形)20g
チョコレート（ショコラ）パウンドケーキです。おやつ、バレンタインの贈り物、クリスマスパーティに♪
簡単シンプル手順で、お菓子作り初心者さんでも本格的に焼けます☆<a target="_blank" href="https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1620023290/">https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1620023290/</a>
パウンドケーキの膨らまない原因
・卵が冷たかった 卵は小麦粉の生地に粘りを与え、焼いて膨らんだ時に“まく”を作ります
ので、冷たいままだと生地がかえって縮んでしまいます。
・小麦粉をふるっていない
・オーブンの温度が低い
・焼き時間が短い
・バターがしっかりホイップ出来て
いない
粉を入れたら絶対練らない！生地作りの最後のポイントは、粉を入れたら切るように混ぜること。
ゴムべらをぐるぐる回して練ってしまうと生地に粘り（グルテン）が発生して、焼いている途中、膨らむ前に固まってしまいます。
出典：しっとりパウンドケーキの作り方～失敗しない!基本とコツ～ | お菓子材料・パン材料なら製菓材料専門店TOMIZ(富澤商店)通販サイト
モソモソして固い、きれいに膨らまない、中心が生焼け、というよくある失敗は、この混ぜ方に原因があることが多いようです。
ゴムべらは生地に切れ目を入れるように縦に入れ、すくい取ったら手首を返して生地を置く、というイメージで混ぜましょう。ボウルを回転させながら行うと手早く混ぜることができます。
具材を入れるときは、粉を混ぜている途中のタイミングで！
粉を混ぜきってから具材を入れてさらに混ぜると、結果混ぜすぎて粘りが出てしまいます。
そして！最後の大原則が、オーブンの温度。生地が出来上がる時までに、１７０～１８０度まであらかじめ熱しておくことが大前提です。型の大きさにもよりますが、２０×１０くらいの大きさなら、１８０度くらいで４０分間、高熱を保つこと。
「パウンドケーキ」です。バターの風味が良く人気が高いですが「膨らまない」「生焼けになる」という失敗も多いですよね。失敗の原因と作り方のコツを学び、絶品パウンドケーキを作りましょう！
パウンドケーキの生焼けの原因
・オーブンの温度が低い
・焼き時間が短い
・生地が分離してしまった
・混ぜが足りず、卵とバター生地が
十分に乳化していない
・小麦粉を入れてから混ぜすぎた
生焼けと言われる状態2つ
一般的に「生焼けになったパウンドケーキ」と言われるものは、
以下の2つの状態です。
1.生地が固まってなく、どろどろしたもの
2.羊羹のように、気泡が見られない一部分(または大部分）があるもの
出典：パウンドケーキは、なぜ失敗するのか(生焼け) | パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi
1は本当に生焼け
これは、もう少し焼けば良いだけです。
竹串を指して～などと、よく言われますよね。
(プロの現場では、竹串を指している人は見かけませんが。）
2の状態の時は、火が通っているので生焼けではありません。
よって、これ以上焼いても、状態は変わりません。
これの原因は、以下の通りです。
a.レシピ(分量・配合)が悪い
b.小麦粉が少ない、または、指定のものと違うものを使っている
c.水分が多い
d.乳化ができていない
e.ベーキングパウダーが少ない