山菜たくさん採れた(たけのことか）けど調理の仕方が分からないので調べてまとめました！

●美味しいタケノコの選び方
◆タケノコは伸び過ぎたり、日にあたる時間が長い物はアクが強くなります。伸び過ぎていないもの、皮の色が薄い物を選んでください

出典：タケノコ（筍）の選び方と保存方法や料理：旬の野菜百科

皮の部分がしっとりしていて乾いていないものを選んでください。

たけのこは手に入れば、もちろん採れたてのものがよいのですが、今回は一般にスーパーに出回っているたけのこのアク抜き方法を紹介します。

出典：たけのこのあく抜きのゆで方／あく取りのやり方：白ごはん.com

ゆがきたてのたけのこは、鰹だしをきかせてうす味で炊いても、そのままオリーブオイルと塩で食べても甘みがあって美味しいものです

淡竹（ハチク）の場合は、甘みや、苦味が少なく、アクも少ないので新鮮な掘りたてのものなら生でも食べられます。皮ごと米ぬかなどと一緒に茹でる孟宗竹のタケノコとは違い、皮を剥いてから水だけで茹でます。もちろん皮つきのままでもかまいませんが、剥いて茹でても大丈夫なので、何もかさ張る皮つきのままで茹でる必要は無いと思います。

出典：ハチク（淡竹/はちく）の茹で方と料理：旬の野菜百科

１時間ほど茹でたら火を止めて、そのまま冷めるまで放置しておきます。

ユキノシタの葉は年中利用できます。
生のまま天ぷらを揚げたり、茹でてあえ物などにしていただきましょう。
また、ユキノシタはドクダミと並んで、昔から民間医療薬として用いられてきました

出典：购彩大厅安全检测...

腫れものができた時など葉をよく揉んで患部にはりつけておくと膿の出が早くなるといわれています

表面のうぶ毛があるのでゴミがつきやすいので良く洗います。あとはサッと茹でて使用します。

出典：ゆきのした／山菜を美味しく食べる | 低塩分・低カロリーな料理レシピと調理器具のサイト～食の和音～

クセはほとんど無いので、料理としては茹でて和え物や、葉を天ぷらにして食べます

ユキノシタは柔らかい葉を摘み、柄をとってたっぷりの水に塩少々入れてしんなりするまで茹でる

出典：ユキノシタのくるみ和え by 針木のぽち 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが341万品

水に取って１５分ほどさらす。 さらす時間は目安です。噛んでみてえぐみが残るようなら、さらに晒します。

ミツバに似た葉(キツネノボタン)2(毒あり注意)

出典：ミツバに似た葉(キツネノボタン)2(毒あり注意) | 食べられる野草図鑑～食べると危険な毒草も収監！

柄が三つに伸びてミツバに見える

三つ葉(ミツバ)のかおりは卵との相性がとっても良いといえます。
まずざく切りにして調味しただし汁で煮て、とき卵を流しいれてまとめ卵とじにしましょう。
また、卵焼きにいれたり、親子丼などに使うのもいいでしょう

出典：http://www.sansai-r.skr.jp/hoge2/mituba.htm

自生種の場合にはこの香りが強く、歯ざわりと風味もまさっているために、好んでたべる人が多いです。

おいしい食べ方としては、軽くゆで、わさび醤油でかまぼこと和えたものはさっぱりとした大人の味であり、酒のアテにもよくあいます。また、サッとゆでたものを卵でとじることで、ビタミンやミネラルを効率よく摂る事ができます。

出典：手作りオリジナルグッズ│手芸をすることの魅力について

・保存の方法キッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて、冷蔵庫に1～2日

皮を剥いたイタドリに塩をまぶして袋に入れたまま数時間放置します。そこから、水につけるだけで下処理完了です。水につけておく時間として、1日程度を目安にしておいてください。

出典：http://kumanoteblog.com/cookrecipe/itadori20130528/

いくつかの下処理方法があります

ごま油を敷いて、タケノコ、イタドリをドカンと入れて、いい感じの焼き色がついたら、ダシ汁、醤油、みりん、砂糖を同量入れて、汁がなくなるまで炒めるだけ。
ちなみにだし醤油とか使ってもいい感じになりました！まろやかな感じにしたかったら、砂糖とみりんを少し多めに入れるといいかもしれません。

出典：【健康食品】イタドリは高知県民しか食べない？実際に処理から、調理までやってみた | ジムニーに乗ったサル

皮を剥いてみて、剥きにくいものはおいしくないやつが多い

イタドリに塩を振ってしばらく置き、少ししてしんなりしたら、ポリ袋に入れ（様子を見て塩を少し足したりも）冷凍保存します。

出典：この季節、イタドリ(虎杖)と云うんでしょうか、すかんぽ... | 趣味人倶楽部（しゅみーとくらぶ）

流水で塩抜き解凍すれば、元通りのシャキシャキ感のあるイタドリに戻ります。