竹の子栄養ありすぎてたｗ　カロリーが低くダイエットにも！ : matomeHub(まとめハブ)

■タケノコに含まれる主な栄養素とその働き

なんといっても食物繊維
食物繊維は消化吸収できないため定義としては「栄養素」には当たらないのですが、現代では炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラルの5大栄養素に続く「第6の栄養素」として摂取基準を設けられています。また、ミネラルではカリウムが豊富に含まれています。
カロリーの低さからダイエットとしての期待が大きい食物繊維ですが、それだけではありません。余分な糖やコレステロール、発がん性物質などを吸収しながら、体外へ放出してくれる役割を持っています。

グルタミン酸 - 脂肪がつきにくいカラダへ
たけのこにはアミノ酸の一種であるグルタミン酸も含まれています。

グルタミン酸は、昆布や白菜、トマト、イワシやチーズなどにも含まれている栄養成分で胃や腸を保護してくれる粘膜を形成し、消化吸収を促進する作用があります。
また皮下脂肪や内臓脂肪をつきにくくしてくれるので、体脂肪が気になる方におすすめです

出典：たけのこの栄養と6つの効能｜良好倶楽部

また、血糖値の上昇を抑え、コレステロールを体外に排出してくれる働きもあります。高血圧や動脈硬化、糖尿病対策にもおすすめです。

食物繊維の美容効果
腸が正常に働くことはからだにとってとても大事なことですが、それと同時に美容の面でも重要な役割を持っています。腸の動きが悪ければ、老廃物はうまく排出されません。

この老廃物が皮脂の分泌バランスを崩し、肌荒れやニキビなどを引き起こします。

食物繊維を多くとることは腸を健康にするだけでなく、肌をも健康にしてくれる。つまりたけのこには美容効果もあるということです

●疲労回復に
グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのうまみ成分でもあるアミノ酸が含まれています。ゆでた時にでる白い粒状のものはチロシンで害はありません。これらの成分は疲れをとる働きもあります。

出典：タケノコ（筍）の栄養価と効能：旬の野菜百科

ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、足などのむくみをとる作用もあるそうです

現在、期待されている効果はこんなにたくさんあります
•便秘予防
•肥満予防
•糖尿病予防
•大腸がんの予防
•動脈硬化の予防

更には食品中に含まれる有害ミネラルなどの毒性物質の排除、老廃物の排除促進が確認されています。デトックスの効果もあります。

タケノコに含まれるチロシンは、必須アミノ酸ではないものの、神経の伝達に関わる物質をつくったり、代謝をコントロールする甲状腺ホルモンの原料になる大切な物質で、健康な心と体には、欠かすことができません。

出典：たけのこの栄養、効能効果-健康に良い免疫力を高める食べ物

また、タケノコにはミネラルのカリウムが多く、こちらは体の過剰な塩分を尿と一緒に出してくれますので、高血圧の予防にも有効です。

■しかし食べ過ぎに注意！

たけのこの栄養・妊婦さんに良い？
実はたけのこは、妊娠中期（だいたい4ヶ月から7ヶ月）
におすすめの食材です。
それは、さきほどご紹介したチロシンに理由があります。
チロシンは神経伝達物質の原料になりますので、
赤ちゃんの成長に役立ちます。
「たけのこは妊娠中に良くない」
という人もいるかもしれませんが、それは
たけのこのアクのせいではないかと思います。しっかりアク抜きしたたけのこを適量食べるようにしたいですね。

たけのこの「アク・エグミ」の原因であるホモゲンチジン酸やシュウ酸の影響もありますよ。
ホモゲンチジン酸は、チロシンが酸化して変化したもので、たけのこを茹でた時にできる白い結晶です。
この結晶は、慢性疲労や認知症、パーキンソン病などの予防や改善効果が期待されている物質なんですが、チロシンを摂り過ぎると、しみの元になるメラニン色素を多く作る作用があるので気をつけたいですね。
シュウ酸は、結石の原因物質なので、結石が持病方や、なりやすい方は要注意です。

出典：http://blog.tanosimujinsei.com/1731.html

くれぐれも食べ過ぎには注意しましょうね

肌荒れや吹き出物、またはアレルギー
たけのこは仮性アレルゲンと呼ばれるアレルギーに似た症状を起こします。
元々たけのこにアレルギー物質が含まれているわけではありません。

たけのこを食べることによって仮性アレルゲンのアセチルコリンが反応し
・喉のイガイガ
・皮膚が赤くなる、腫れる、かゆくなる
・下痢や嘔吐
・気管支喘息
などの症状が起こります。

仮性アレルゲンは熱に弱い性質なので下処理はしっかりする！
仮性アレルゲンの多くは熱に弱いため、加熱することで症状が緩和されます。
ただし、たけのこを食べたとき繰り返し症状が出るようなら食べるのを控えましょう。

出典：たけのこの食べ過ぎは肌荒れや腹痛になる？筍の栄養価と効能

調理時に加熱をすること

特に胃腸の弱い方には要注意で、
固い食べ物は消化に時間がかかるため、

胃腸を壊し、下痢や胃もたれ、
食欲不振や胃痛が発生することがあります。
そのため口角炎や肌荒れを発症したりします。

出典：たけのこは栄養豊富！でも食べ過ぎには注意！？効能やカロリーは？ | なにそれ倶楽部

過剰な摂取は便が硬くなり、大腸を通りにくくなり便秘になる原因となります

■竹の子のあくの取り方

お店で旬の野菜として売られている場合は、３日程度経過しているので灰汁抜きが必要です。
お店で売れ残って割引されたものは、かなりのアクがあるので覚悟してください。お店で調達する場合は、朝一番に奥から売り場に搬入されて並べられたもので春のオーラを放っていたら買い時です。もし知り合いのところで掘る（頂く）ことができた場合、大きいものを少なくもらうより、小さいものをいっぱいもらったほうがアクが少なく風味が良いのでお得です。

たけのこは手に入れば、もちろん採れたてのものがよいのですが、今回は一般にスーパーに出回っているたけのこのアク抜き方法を紹介します。

出典：たけのこのあく抜きのゆで方／あく取りのやり方：白ごはん.com

米ぬかと唐辛子を入れる方法

圧力鍋でたけのこをゆでる時の注意
圧力鍋でたけのこのあく抜きをする場合、
米ぬかを入れると圧力鍋のふたの部分に詰まってしまうことがあるので、
あんまりおすすめできませんが、米ぬかであく抜きをするのは
風味を移す意味もあるので、米ぬかを使いたい場合は
お茶のパックなどに米ぬかを入れてゆでるようにするといいと思います。

たけのこは穂先を切り、切り込みを入れ、かぶる位の米のとぎ汁、鷹の爪を入れ、蓋をします。
※米糠（ぬか）で下ゆですると、蒸気ノズルが詰まる恐れがあり危険です。米のとぎ汁を使ってください。

出典：たけのこのアク抜き｜レシピ｜【公式】ゼロ活力なべ・オールパンのアサヒ軽金属工業

また、重曹+圧力鍋であく抜きをする方法もあります。
この場合は水1Lに対して重曹を小さじ1ほど入れてたけのこをゆでて行きます。